菜谱设计菜谱制作规划的重要性 菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉，一份出色的菜谱，能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价，较好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品，销售排行榜或是正在促销的餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁，其重要性可见一斑。关于菜谱的设计，有两种思考方向，可提供给经营者参考。 1. 取向：以本店擅长的项目来巩固品质，赢得口碑。比如店家使用的海鲜材料是直接向鱼市场购买的，品质较佳，那么就可以海鲜品项为招牌的菜点。虽然因取得成本较高，拟定价不得不提高，但因品质佳，通过消费者的口耳相传，也能创造好名声。 2. 价格取向：依据区位环境，竞争状况等外在因素先拟定菜单价格，再依据价格来决定销售品项。其中一种情况是采取薄利多销的经营策略，比如位于学区位，消费者多为学生，那么餐点价格要低，客源才比较容易稳定。因为定价较低，店家必须缩减成本支出，一般而言，租金，人事成本无法省太多，所以必须从食材部分来思考。如果是取之不易，单价较高的食材，基本上不能列入菜单的设计中，而食材种类也不宜过多，这都可有效降低食材耗损风险；如果餐厅的区位环境，适合以高品质、高单价来经营，那么食材、餐点及服务上的品质就要达到一定水平，菜单设计上就可以单价较高的食材作为需求。 那么，菜谱上决定要销售的品项呢?... 用数学的观点完成菜谱设计和菜谱制作 讲到传统意义上的平面设计（graphic design），一般来是将不同的基本图形，按照一定的规则在平面上组合成图案的。主要在二度空间范围之内以轮廓线划分图与地之间的界限，描绘形象。而平面设计所表现的立体空间感，并非实在的三度空间，而仅仅是图形对人的视觉引导作用形成的幻觉空间。但，这是很狭义的对平面设计（graphic design）的理解。平面设计中需要用视觉元素来传播你诉求信息，用文字和图形把诉求信息传达给观众，让人们通过这些视觉元素了解你要传达的意思，这才是设计真正含义。 同样的道理，在菜谱设计的过程中，我们应该去完成餐厅信息的诉求那？诺鼎菜谱在长期的菜谱设计的实践中，形成了自己对菜谱设计的理解。菜谱是餐厅文化特色的载体，菜谱的品位代表了经营者的品位，菜谱制作的档次同时也体现了目标群体的档次，这个道理很简单，我们如果去的餐厅在看他的菜谱进行点菜的时候，会发现菜谱的设计很精美菜品拍摄的很有水准；我们如果去普通的餐厅在看他的菜谱和菜品拍摄的就缺乏了一些味道。就像您在看杂志的时候一样，全彩的精美杂志和一般的黑白杂志仅在设计感觉上就有很大的差距。 不多扯淡，切回主题，诺鼎菜谱运用数学的思想来完成菜谱的设计。 上学的时候，老师说过数学的精髓就是数学思想。数学思想在工作和生活中的运用就是数学的精髓。（听起来像绕口令） 菜谱设计中的集合的思想：集合的思想主要运用在去理解客户的餐饮文化，餐厅定位（目标群体的锁定），从餐厅的特色（装修、菜品等）、餐厅定位、餐厅历史等项目中寻找出餐厅文化的交集，这样可以有效的去理解餐厅的文化。 菜谱设计中的数形结合思想：数形结合思想概括为“数无形，少直观，形无数，难入微”，呵呵，这里的“数”可以代表是菜谱中的文字，“形”则代表是菜谱中的图片，一本精美的菜谱是要图文混排，相得益彰，这样才能有效的增加点击率。 菜谱设计中的整体思想：数学中的整体思想是指从问题的整体性质出发，突出对问题的整体结构的分析和改造，发现问题的整体结构特征，善于用“集成”的眼光，把某些式子或图形看成一个整体，把握它们之间的关联，进行有目的的、有意识的整体处理。整体思想方法在代数式的化简与求值、解方程（组）、几何解证等方面都有广泛的应用，整体代入、叠加叠乘处理、整体运算、整体设元、整体处理、几何中的补形等都是整体思想方法在解数学问题中的具体运用。那么菜谱设计中整个的篇章结构，菜品类别，图文比例都应该运用整体思想去合理的布置和摆放，诺鼎菜谱始终坚持这一原则，所以，我们说诺鼎菜谱是在深入吃透餐厅的整体文化后才着手去进行设计的，这里运用的就是数学思想中的“整体思想”。 总之，数学思想涵盖我们工作生活的方方面面，很感谢我的高中的数学老师彭吉舜先生，他在教授我们数学的时候告诉了我们这些数学思想，其实这才是我们学习的精髓所在，从事了菜谱设计这个行业后，让我用这些数学思想为诺鼎菜谱的菜谱设计提升了理论的高度，赘言一记，愿共飨之！ （诺鼎菜谱原创 欢迎转载）